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【舌尖宁德】别具风味的“大肠粉扣”,爱的就是这个味...

未知 2019-05-04 15:01

俗话说:早餐吃好,午餐吃饱,晚餐吃少。可见早餐在人们的生活中占有多么重要的地位。在福安,早上吃一碗美味诱人的大肠粉扣就是一个不错的选择。

大肠粉扣,这道风味小吃虽然在闽东的许多乡镇都有它的踪迹,但在福安似乎更加独具风味而受到市民们的喜欢。走在福安的大街小巷,若你的嗅觉足够灵敏,定能闻到它独有的味道。

当你靠近粉扣的摊位,热情的老板就会招呼你来碗粉扣,然后问要不要加大肠,而前来的人们大多会报以肯定的回答。然后老板就用大勺从锅内装出满满的一碗粉扣,熟练地夹起熟大肠,用剪刀卡擦卡擦地剪出一小段一小段撒在粉扣上,或加酸菜或加葱花,卤好的熟大肠经过粉扣的浸润散发出独特的诱人香味。

舀一勺送入口中,细细的粉扣随着嚼动滑下咽喉,而熟大肠在嚼动中显得特别有弹性。在寒冷的冬天早晨,一碗这样的大肠粉扣会让你的一天都觉得特别满足。

制作

食材:

猪油,鱼露(虾油),味精、胡椒粉、葱花、腌制好的大肠

步骤:

大肠粉扣就是将粉丝煮好,加猪油,鱼露(虾油),味精、胡椒粉、葱花、腌制好的大肠,这大肠的制作,大肠粉扣是关键,油而不腻,大肠嫩,又好嚼。

加点辣椒粉和醋,可以吃到酣畅淋漓。

小贴士

由于粉扣是地瓜粉煮好蒸成后,切丝所得。所以地道的粉扣颜色应该是灰黑色的,其味道与韧劲有别与市面上卖的粉丝。正宗的粉扣煮后不会粘稠成一团,它仍能丝丝分明、晶莹剔透而且特有韧性。若购买熟大肠应挑选较肥厚的,不添加色素的。

文:郑巧星

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